За единицу принят белый хлеб и обычный белый сахар. в большинстве документов ГИ данных продуктов равен 100
Чаще всего самым высоким ГИ отличаются финики и переспелые фрукты
Овощи, приготовленные способом аль-денте имеют значительно более низкий Гликемический индекс, чем разваренные